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活性酶丰富，买到蜂蜜后，取一勺放瓶子里，然后加入少量的温水，融化蜂蜜后充分摇晃1分钟，看气泡丰富程度，看泡沫需要多久消散，越细腻丰富说明活性酶越高。蜂蜜放置越久，活性酶就会越低，如果家里的蜂蜜已经放了两年，这时候蜂蜜没有变质，只是活性酶大大降低了。

蜂蜜含水量，取一滴在厚一点的卫生纸上，看蜂蜜的状态是否散开，看纸的背面是不是很快渗水。

天然程度，市面上能买到纯野蜂蜜太少了，大部分都是蜂农养的蜜蜂。就有自己的生活方式，不需要人为干预太多。人为干预越少，天然程度就会越高。

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。